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第3题
以下牛排快速解冻说法正确的是（）
A.将冷冻牛排平铺在浅白胶箱/面团周转箱底部，最多可以平铺12片牛排（不同品种的牛排可以混放在同一个浅白胶箱/面团周转箱内）
B.用4L量杯取8L冰水倒入浅白胶箱/面团周转箱内，并在牛排上放置2个1/2储物盒盖，使所有牛排都能完全浸没在过滤水中达到充分解冻的效果
C.为确保牛排能更好的浸没在过滤水中，在1/2不锈钢储物盒盖上叠加4个9寸烤盘（即一个胶箱内放置2个1/2不锈钢储物盒盖和4个9寸烤盘），用红茶计时器设定时间为:30分钟
D.牛排完全解冻后，及时转移到冷藏库/冷藏冰箱储存，储存时间:当天废弃
第4题
冷冻餐解冻说法正确的是（）
A.将冷冻餐整齐摆放置于冷藏库解冻，冷藏库温度0-5℃
B.温度要求，解冻后产品中心温度0–5℃，需要用时18-24小时
C.期间要不停的检测产品的中心温度
第11题
以下关于奶香蟹肉汤说法正确的是（）
A.组合包冷藏24小时解冻，解冻效期：解冻完成冷藏当日+2天
B.加热好的蟹肉汤底倒入干净的储物盒中，放上汤炉/水浴保温锅保温，储存时间：４小时
C.蟹腿肉需来单加热，不可提前预 热，冷的蟹肉偏腥味会影响口感
D.来单后，用７毫升勺舀一勺蟹腿肉（约含4-5根），放入干净专用的酱汁杯中加盖加热
E.解冻后的蟹腿肉不可与蟹肉汤底混合，需单独储存在储物盒内，需放置隔水板
