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第1题
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
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第2题
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
A.毛料数量
B.半制品数量
C.净料数量
D.成品数量
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第3题
生料成本的核算程序为（）-拆卸毛料-称量生料重量-确定下脚料和废充料价值-计算生料单位成本。
A.计算原料采购总价
B.确定原料采购程序
C.计算原料采购数量
D.计算原料采购种类
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第5题
原料的净料率越低，获得的净料本钱也相应约定。（）
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第6题
某厨房购进原料3千克，已知此料的净料率为92%，问在质量正常情况下，应出多少千克的净料？
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第7题
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
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第8题
以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
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第9题
利用净料率可以将毛料本钱单价换算为净料本钱单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。
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第10题
半成品本钱的计算是（）本钱计算的一个重要方面。
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第11题
下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。
A.做好烹制前原料的造型
B.了解原料的市场供应情况
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
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