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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整，美观”的原因是()。

A.便于原料的保管与贮藏

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的进一步加工

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第1题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.初步加工

C.定型加工

D.最后加工

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第2题

冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。

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第3题

弯曲是以()为原料等加工成具有一定角度和形状的零件的成形方法，是板材冲压加工中常见的加工工序。

A.板材

B.棒材

C.管材

D.型材

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第4题

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第5题

菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出()和谐美丽的形态。

A.造型逼真

B.色彩艳丽

C.完整统一

D.形色并貌

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第6题

食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在，最主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质。（）

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第7题

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为了确保菜点食品安全，主要应控制（）。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第8题

食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在，最主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否。（）

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第9题

下列（）措施不能避免过敏的发生。

A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物

B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物

C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料

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第10题

水果进厂分选后，首先经过洗涤，然后才能进行加工；洗涤的目的是（），水果的洗涤方法有（）、（）及（）；浆果类原料【如葡萄、草莓等】应采用（），防止机械损伤及浸泡过久，影响色泽和风味。

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第11题

资料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和使用，是烹饪师发挥发明才能的先决前提。

A.原料形状

B.原料色泽

C.烹饪技术

D.食品原料

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