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[填空题]

控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。

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第1题

为保证和提高食品质量，食品质量管理所进行的活动有（）。

A.质量策划

B.质量控制

C.质量保证

D.质量改进

E.质量计划

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第2题

罐制品的检验是保证产品质量的最后工序，最主要是对罐头内容物和外观时行检查。一般包括保温检验、（）检验、（）检验和（）检验。

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第3题

为了保证食品质量，超市中冷冻库（柜）的温度应该低于（）。

A.5℃

B.–2℃

C.–18℃

D.0℃

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第4题

压下量在棒材轧制中有着极其重要的作用，下面选项中最主要和最有效的厚度控制方式是（）。

A.调整压下

B.调整张力

C.调整轧制速度

D.调整轧制温度

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第5题

对于低酸性食品，因必须保证防止肉毒杆菌对消费者的可能危害，取n=（），而对于易被平酸菌腐败的罐头，因嗜热脂肪芽孢杆菌的D值较高，若n取值过大，食品的感官品质不佳，最多n=（）。

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第6题

食品标准体系和（）是食品质量安全体系的核心内容。

A.食品质量管理体系

B.食品安全性检测技术

C.食品质量检验监测体系

D.食品卫生管理部门

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第7题

食品质量的好坏程度，是构成食品特征及可接受性的要素，主要包括（）、（）、（）和（）。

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第8题

食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求有（）。

A.安全性

B.营养性

C.可食用性

D.以上都是

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第9题

论述碳水化合物和食品质量的关系。

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第10题

冻结速度和冰晶分布的关系以及对食品质量的影响？

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第11题

什么是食品质量安全？

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