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[填空题]

糯稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第1题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第2题

粳稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。

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第3题

稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成标准三级大米，然后分取约10g，粉碎至()%以上通过孔径0.15mm筛(100目)。

A.55%

B.75%

C.85%

D.95%

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第4题

在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义（）

A.喂鱼

B.祭祀屈原

C.风俗习惯

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第5题

玉米蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。

A.25和35

B.30和37

C.40和60

D.50和78

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第6题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第7题

蒸煮目的？

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第8题

蒸煮进程？

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第9题

传统蒸煮最高温度？

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第10题

蒸煮黑液的处理方法。

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第11题

碱法蒸煮操作进程？

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