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面团发酵的工艺要求有哪些?

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第1题
()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

A.间接发酵

B.快速发酵

C.同速发酵

D.直接发酵

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第2题
()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

A.直接发酵

B.快速发酵

C.间接发酵

D.同速发酵

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第3题
()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

A.快速发酵

B.直接发酵

C.同速发酵

D.间接发酵

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第4题
面包制作工艺中面团调制的方法应该有哪些?
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第5题
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A.擀

B.分割

C.成形

D.捏

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第6题
怎样去判断面团的发酵终点?
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第7题
面点制品发酵的时间越短,则面团产生的酸味就越多。()
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第8题
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵时间难以掌握。()
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第9题
在面包生产中,怎样用经验判断面团已发酵好?
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第10题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.阻止二氧化碳气体的溢出

D.提高面团的可塑性

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