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[单选题]
关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（）
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高, 影响毛生长
B.等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸
C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于霉菌丝的生长
D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
答案
C、勤向腐乳坯表面喷水，有利于霉菌丝的生长
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A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高, 影响毛生长
B.等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸
C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于霉菌丝的生长
D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
答案
C、勤向腐乳坯表面喷水，有利于霉菌丝的生长
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A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
C.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A.制作果醋时应不断通入无菌空气
B.在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
C.腐乳制作过程中，料酒的用量过多，后期成熟时间延长
D.利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
A.为了有利于毛霉的生长，笼屉的温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可调节腐乳的口味
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放,豆腐块之间应保持适当的距离
B.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
C.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
