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[单选题]

白茎千筋京水菜,别名群居网菜,为()科、芸薹属植物,原产于日本。

A.菊

B.十字花

C.禾本

D.茄

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第1题
根菜及较硬水果适宜选用哪种冷却方法()。

A.冰冷却法

B.水冷却法

C.空气冷却法

D.真空冷却法

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第2题
花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形,然后隔片重叠,间涂糊状料,重叠为一个整个()
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第3题
某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少?实际毛利率的相对误差为多少?
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第4题
记载“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食结构与现代营养学提倡的食物多样、营养均衡的理念有异曲同工之妙的是()。

A.《医学源流论》

B.《医学启源》

C.《神农本草经》

D.《黄帝内经》

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第5题
简述整形菜的分菜要求。
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第6题
梅菜扣肉的另一俗称是什么?
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第7题
中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是:()。

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

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第8题
非发酵性腌渍品包括(),()和糟菜等。
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第9题
干拌系列都需要打底菜()
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第10题
高粱、生豆饼()、棉粕和菜粕中含有的主要有害物质分是()、()、和()、()。
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第11题
我国四大菜系形成的共同之处是()。

A.地方菜多

B.各有特色

C.汗青悠久

D.口胃多样

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