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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

裱花蛋糕的保质期为（）。

A.冷藏1天

B.冷藏2天

C.冷藏3天

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第1题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第2题

不得制售生食类、冷荤类食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品（）

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第3题

通过()而成的制品是风味蛋糕。

A.搅打

B.形成

C.烘烤

D.裱花

E.填馅

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第4题

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。（）

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第5题

进行（）的操作，应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第6题

裱花车间水果要货要求（）

A.依据日常蛋糕使用量1.5倍

B.越多越好，保障使用

C.备用2天的使用量以防缺货

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第7题

专间是餐饮业食品平安要求最高的场合，包括（）等操纵专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第8题

下列哪些食品的加工制作不能放在专间内进行（）

A.生食类食品（刺身等）

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

D.热菜

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第9题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第10题

特殊口味坯体，如胡萝卜坯、乳酪坯体、巧克力坯体保质期为（）

A.密封冷冻5天，冷藏48小时

B.冷冻3天，冷藏1天

C.冷冻2天，冷藏

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第11题

以下哪项加工制作必须在专间内进行()。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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