题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有黏性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成紫色,说明种子里含有的物质是（）
A.水
B.蛋白质
C.淀粉
D.脂类
答案
B、蛋白质
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A.水
B.蛋白质
C.淀粉
D.脂类
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A.用水清洗断指后，与伤者一同送往医院
B.用纱布包好，放入清洁的塑料袋中，并将其放入低温环境中，与伤者一同送往医院
C.把断指放入盐水中，与伤者一同送往医院
D.用纱布包好，放入清洁的塑料袋中，与伤者一同送往医院
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
D.制作软质面包的面粉使用前要过筛
A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
A.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
B.触摸面团，面团表面光滑、干燥
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
