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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

有关菜品加热标准流程表述正确的是()

A.来单后,取单,通知煮饭手备饭(堂食或外卖)

B.看清楚菜名并取菜,将封口膜划开放入光波炉内加热

C.焖制菜品在午高峰期间可以不用焖制

D.划开封口膜时需注意不要来回重复划动,防止封口膜掉入菜品内

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第1题
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。

A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品

B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐

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第2题
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的()。

A.用料标准

B.用料规定

C.规格标准

D.原料组成

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第3题
对于招招出行专车产品,平台会不定期邀请神秘乘客对营运时标准流程、话术、着装、车容等项目进行体验,对于在在一个考核期内神访不合格的考核机制,表述正确的是()

A.标准流程

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第4题
菜点食品再加热不要超过两次,仍然未食用完的应丢弃。()
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第5题
售出后的菜品消费者如果未食用完,餐饮服务提供者可回收加工后再次销售。()
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第6题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。

A.陈皮牛肉

B.五香豆筋

C.糖醋排骨

D.清炸里脊

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第7题
下列菜品中应该加入豆豉的是()。

A.银芽鸡丝

B.小葱豆腐

C.川北凉粉

D.麻辣鸡翅

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第8题
醉法中属于生醉的菜品是()。

A.醉蟹

B.醉鸡

C.醉鸭

D.糟豆

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第9题
下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

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第10题
下列关于“制造费用”账户的表述中,错误的是()。

A.有关费用发生时,计入“制造费用”账户的借方及其有关明细账

B.月终按一定标准分配计入有关成本核算对象

C.“制造费用”账户应按不同车间、部门设置明细账

D.“制造费用”账户月末无余额

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第11题
在现代餐饮经营管理中,人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性息四部分组成。

A.菜品产地

B.菜品口味

C.菜品名称

D.菜品形状

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