题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列内容中关于亚硝酸盐调理作用的叙述，正确的选项是（）
A.水解成酸性的良好发色调料
B.国家规定，每千克原料中使用数量是1g
C.与新鲜禽肉中的肌红蛋白结合成亚硝基肌红蛋白
D.是一种极为安全的钾盐
答案
C、与新鲜禽肉中的肌红蛋白结合成亚硝基肌红蛋白
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A.水解成酸性的良好发色调料
B.国家规定，每千克原料中使用数量是1g
C.与新鲜禽肉中的肌红蛋白结合成亚硝基肌红蛋白
D.是一种极为安全的钾盐
答案
C、与新鲜禽肉中的肌红蛋白结合成亚硝基肌红蛋白
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A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色化合物
B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
D.亚硝酸盐是强致癌物，不能用于食品生产
关于补体的生物学作用，下列哪项是错误的()
A、溶菌、杀菌与细胞毒作用
B、促炎症作用
C、调理作用
D、中和毒素作用
E、免疫黏附作用
A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B.泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵
C.在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D.随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
A.亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色
B.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用做食品添加剂，可多加
B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在人体内特定的条件下可变成亚硝胺
D.水煮沸越久，亚硝酸盐的含量越少
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在人体胃内可变成亚硝胺
D.水煮得越久亚硝酸盐的含量越少
A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4∶1
B.发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生变化
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可以大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
