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第1题
解释油脂酸败的原因，如何避免或减慢油脂的酸败。
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第2题
油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）
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第3题
因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）
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第6题
检查油脂中是否存在（）以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。
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第7题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
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第8题
食品生产经营者禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。()
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第9题
油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该()。
A.作为餐厨垃圾处理
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.加热后再使用
D.倒入池塘或河道
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第10题
常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、硫化黑变和平盖酸败。
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第11题
常见的的罐藏食品的腐败现象有胀罐、（）和平盖酸败。
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