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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

西餐讲究菜肴与酒水的搭配海鲜类菜肴一般配（）酒。

A.甜红葡萄酒

B.干红葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.干白葡萄酒

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第1题

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应

B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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第2题

西餐配菜以（）、（）、（）菜肴为主。

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第3题

西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）为客人依次送上。

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第4题

为宾客点完菜肴和酒水后，须立即复述确认，然后礼貌致谢，收回菜单、酒水单。（）

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第5题

在游客进入饭店外餐馆落座后，地陪应向他们介绍该餐馆的（）。

A.主要设施

B.菜肴特色

C.酒水类别

D.服务标准

E.洗手间位置

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第6题

咖喱粉是一种非凡的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第7题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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第8题

自助餐台设计要有层次感，食品摆放有立体感，色彩搭配要合理，可用彩色灯光照射菜肴以突出显示。（）

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第9题

传统评定中国菜肴利害的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不成分割的部分。这是中国饮食文明审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。

A.样式

B.形状

C.重量

D.盛器

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第10题

一般配合力(GCA)与育种值(B)的关系是()。

A.GCA=B

B.2GCA=B

C.3GCA=B

D.GCA=2B

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第11题

焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小，煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

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