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[判断题]

派皮如果要松酥，配方中可提高油脂含量。（）

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更多“派皮如果要松酥，配方中可提高油脂含量。（）”相关的问题

第1题

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

A.全部使用特制面粉

B.全部使用低筋面粉

C.全部使用高筋面粉

D.糖的含量较高

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第2题

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A.糖的含量较高

B.全部使用高筋面粉

C.全部使用低筋面粉

D.全部使用特制面粉

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第3题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）

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第4题

酥饼为面团包入ROLLIN油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（）

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第5题

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

A.层次性

B.疏水性

C.吸水性

D.松酥性

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第6题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第7题

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.混酥类

C.蛋糕类

D.面包类

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第8题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第9题

下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.以上都不是

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第10题

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第11题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

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