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[判断题]

酥饼为面团包入ROLLIN油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。()

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第1题
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。

A.油脂能阻止面筋的生成

B.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

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第2题
()是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和

B.卷

C.擀

D.搓

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第3题
短发盘发后面的短碎发大多采用()的方法将发尾折叠收藏。

A.波纹

B.卷筒

C.盘包

D.扭绕

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第4题
无菌包包扎法不正确的是:()。

A.包布应选择双层脱脂棉布

B.物品放在包布中央

C.包布一角盖住物品,然后折叠左右两角

D.用化学指示胶带粘贴封包

E.包外注明物品名称及灭菌日期

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第5题
油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该()。

A.作为餐厨垃圾处理

B.勾兑到正常的油脂中使用

C.加热后再使用

D.倒入池塘或河道

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第6题
平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。

A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵

B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵

C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵

D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药

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第7题
下列化学实验事实及其解释都正确的是()。

A.氯气可以使湿润的有色布条褪色,是因为氯气具有漂白性

B.SO2溶于水,其水溶液能导电,说明SO2是电解质

C.油脂制肥皂实验中加乙醇的目的是增大油脂的溶解度从而增大与氢氧化溶液的接触面积,从而加快油脂皂化反应速率

D.某溶液用硝酸酸化无现象,再滴加氯化钡溶液有白色沉淀产生,说明溶液中有SO42﹣

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第8题
关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。

A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

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第9题
从棉包中抓取原料喂入前方机械的设备称为()。
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第10题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯,烘烤,装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第11题
砂仁入汤剂的用法是()。

A.先煎

B.后下

C.包煎

D.另煎

E.炜化

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