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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的应是（）。

A.肉块

B.肉馅

C.骨头

D.红烧肉

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第1题

富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第2题

下列物质放置在空气中因发生氧化还原反应而变质的是()。

A.NaOH

B.NaCl

C.Na

D.CaO

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第3题

腐败变质时出现“哈喇”味的食物有（）。

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂

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第4题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第5题

试分析造成罐头腐败变质的原因，生产中应如何防止变质现象的发生。

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第6题

某罐头食品发生腐败变质，经检验发现其中含有很多杂菌，可能的原因是（）。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

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第7题

食品腐败变质泛指在微生物为主各种因素的作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（）

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第8题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第9题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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第10题

在引起腐败变质的微生物中，主要的是（）。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

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第11题

检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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