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[判断题]

对于磷脂含量较高的食品，一般选用酸水解法来测定其脂类物质的含量。（）

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第1题

对于磷脂含量较高的食品，一般选用氯仿-甲醇提取其中的脂类。（）

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第2题

对于低酸性食品，因必须保证防止肉毒杆菌对消费者的可能危害，取n=（），而对于易被平酸菌腐败的罐头，因嗜热脂肪芽孢杆菌的D值较高，若n取值过大，食品的感官品质不佳，最多n=（）。

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第3题

淀粉的测定中，应该在什么情况下用酸水解法，什么情况下用酶比色法？

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第4题

FO=nD。对于低酸食品，要保证防止肉毒素梭杆菌对消费者的可能危害，一般取n=（）。

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第5题

引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（）。

A.油脂中含有较多V

B.油脂中磷脂含量高

C.油脂水分含量高

D.油脂中脂肪酶活性较大

E.储藏环境温度较高

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第6题

索氏提取法测得的只是游离态脂肪，酸水解法测得的为全部的游离态和结合脂肪。（）

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第7题

加热炉烟囱冒黑烟说明烟气中存在含量较高的（）。

A.一氧化碳

B.氮气

C.水

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第8题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第9题

输油工用的工作服应选用()。

A.防油拒水工作服

B.预防酸和碱工作服

C.防静电阻燃工作服

D.预防射线工作服

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第10题

输油工用的工作服应选用()。

A.防油拒水工作服

B.预防射线工作服

C.预防酸和碱工作服

D.防静电阻燃工作服

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第11题

对于抗渗性要求较高的大体积混凝土工程，宜选用()水泥。

A.石灰石粉

B.火山灰

C.粉煤灰

D.矿渣

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