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第1题
传统名菜“花仁兔丁”所采用的烹调方法是()。
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第2题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有：雪花鸡、香酥鸭和砂锅大鱼头等（）
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第3题
鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。
A.主要原料和烹调方法
B.所用主料和某一突出的辅料
C.主要原料和主要调味品
D.形容原料的形状
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第4题
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
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第5题
油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。
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第7题
刀工就是根据（）和（）的建议，运用（），将烹调原料加工变成的操作过程。
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第8题
以粗钨酸钠溶液为原料生产纯钨化合物的生产工艺主要有哪几种?我国大多数钨冶炼工厂是采用哪种方法?
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第9题
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
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第10题
冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。
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第11题
自耦变压器减压起动的方法，适合用于容量在320kW以下笼型异步电动机频繁起动。（）
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