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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

59糯米粉和粳米粉的掺合制成的制品不易变形，能增加筋力和韧性（）

答案

否

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第1题

198生粉团是将糯米粉，粳米粉混合的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或搓成的粉团（）

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第2题

西谷米又称西米、也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米是以（）为原料加工而成

A.粳米粉

B.糯米粉

C.淀粉

D.籼米粉

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第3题

米粉糕类制品是指将米磨成米粉后，经加糖、水拌制成糕粉，然后蒸制形成或成型后蒸制而成的制品。（）

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第4题

豆腐片是经（）脱水而制成的，其含水量为52% ~ 59%，厚度0-2mm不等，制品筋韧，水分少

A.压榨

B.压缩

C.压制

D.压合

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第5题

米粉的磨制可分为干磨粉、湿磨粉（）

A.粗磨粉

B.糯米粉

C.水磨粉

D.黏米粉

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第6题

饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入[或不加入]糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于（）的松脆食品。

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第7题

最适合作为米粉大米原料的是（）

A.粳糯米

B.籼糯米

C.籼米

D.粳米

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第8题

坚果赤豆松糕的原料有哪些（）

A.糯米粉、大米粉、松子仁

B.核桃仁、豆沙、红豆、圣女果碎

C.核桃仁、豆沙、红豆

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第9题

熟粉团是将糯米粉，籼米粉适量掺和（）

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第10题

饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入(或不加入)糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5的松脆食品。()

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第11题

关于桂圆红豆年糕的说法正确的是（）

A．糯米粉、黑糖浆、红豆、桂圆B．糯米粉、大米粉、红豆、桂圆C．年糕切成1公分厚片平底锅或转用煎食用的容器，放少许油.反正两面煎至金黄色即可D．年糕切成5-6公分长段.面粉/水/鸡蛋搅拌均匀不要过稠或过稀年糕切段）将油倒入油锅，待油温至160度，将年糕粘裹鸡蛋面糊下油锅炸至金黄色即可E．切1公分厚片后用蒸笼蒸制10分钟即可F．切5-6公分厚片后用蒸笼蒸制10分钟即可

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