题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
土豆摊位相对于其它岗位来说是比较容易上手和接受的岗位,但在操作过程中经常会出现一些容易忽略的问题,导致黄卡考核不合格,下列关于其出品的描述正确的选项包括()
A.藕片在出品过程中,首先需要清洗表面的泥,其次需要进行削皮,然后再次清水冲洗后放入专用箱,最后的切配要求也相当严格,因此为了保证配菜量充足,可以多要几筐,反正上菜后剩余的可以作员工餐处理B.将藕片切成厚度0.5cm的片,较大的对半掰开放入食品箱中加水加冰加盖待用C.在摆放过程中需将藕片平着一片压一片放在餐具中,然后放一勺冰块按照先陈后新的原则摆放到菜架上,切记每称一份将电子秤归零D.晚上未销售完的产品检查质量合格放入食品箱加盖进行保鲜存储E.注意及时检查菜架的产品,保证出品质量,适度控制好各种菜品的供应量,避免因过度的备菜而导致供过于求造成菜品变质
答案
CDE
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