题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
在下列选项中，关于食品的烹调的说法中正确的是（）
A.牛肉80℃
B.猪肉70℃
C.烤和煎需确保在出锅前食物内部达到安全温度
D.制作冷的食物也同样需要注意温度
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谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失
D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失
A.运输食品时，常放些干冰，是利用干冰升华放热防止腐烂
B.方的冬天，常在保存蔬菜的菜窑里放几桶水凝固吸热
C.在探究海波熔化实验中，一般把放有海波的试管用酒精灯直接加热
D.海波在熔化过程中温度不变
A.①②④
B.②④
C.②③④
D.①④
A.将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内
B.留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，且不少于125克
C.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称，留样时间（月、日）
D.有专人管理留样食品，记录留样情况
A.选项1
B.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，反应生成甘油和高级脂肪酸
C.淀粉与纤维素通式相同，但二者不互为同分异构体
D.鉴定蔗糖水解产物中的葡萄糖：在水解液中直接加入新制的氢氧化铜悬浊液并水浴
A.可以把棉织品库房设置在酒店放盐库房的隔壁
B.可以把棉织品库房设置在地下室
C.棉织品储存的地点要尽可能通风干燥
D.可以把棉织品存放在比较潮湿，不是干燥的地方
A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，高蛋白食品吃得越多越好
B.血液中白细胞的吞噬作用不针对某一种特定的病原体，属于非特异性免疫
C.流感流行的时候在教室喷洒消毒液，在预防传染病的措施属于保护易感人群
D.发霉的食物洗干净以后可以继续吃
A.部分观点可以使用观点＋案例＋归纳的方法来论述
B.观点是我们要表述的核心
C.案例是工作当中发生的小故事
D.归纳是在讲述结束的时候详细加以总结
A.α粒子在威尔逊云室的径迹直而粗，是因为α粒子的质量大，电离本领强
B.β粒子在威尔逊云室中，几乎看不到它的径迹
C.用放射治疗癌症，是利用细胞分裂越快的组织，对射线的耐受能力就越弱这一特点
D.用γ射线照射食品，可以杀死使食物腐败的细菌，延长保存期
