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[判断题]

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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第1题

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹调前的加工工艺称为（）。

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

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第2题

刀工美化的作用之一是便于()烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.保持

D.调整

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第3题

“侉炖”是指将刀工处理过的烹饪原料下热油中炸制，然后加汤和调味品，慢火炖至酥烂的方法（）

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第4题

烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从（）和造型

A.术美感中体现出来

B.原料

C.刀工

D.色彩

E.制作

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第5题

下列原料中，可用铡切方法进行刀工处理的烹调原料是（）。

A.鸡肉

B.河蟹

C.猪肉

D.鱼肉

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第6题

刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

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第7题

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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第8题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

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第9题

下列哪一项说法是错误的（）

A.动物性原料，水产品原料清洗和初加工的工器具可以混用

B.食品及食品容器，工用具的储存必须离墙离地至少10cm

C.食品，洁净餐具都必须做好防护

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第10题

原料经刀工处理之后，其几何形状的大小，对成品的()有很大的影响。

A.数量

B.质量

C.色泽

D.营养

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第11题

刀工的基本要求有哪些（）

A.整齐划一

B.断连分明

C.配合烹饪

D.合理应用

E.物尽其用

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