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第2题
合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
第7题
下列关于滤芯说法正确的是（）
A.初效过滤层-3D+白色尼龙网 过滤毛发、纤维、碎屑
B.钢丝网表面采用彩色烤漆工艺，对过滤器起支撑和外层定形作用
C.5层改性活性炭，空隙结构发达，吸附能力强
D.HEPA由PP熔喷层+PET支撑层组成 PP熔喷层依靠静电力吸附，扩散吸附过滤约0.3微米以上的颗粒物
第8题
关于蒸发和沸腾，下面说法中错误的是（）
A.蒸发可以在任何温度下进行，沸腾只能在一定温度下进行
B.沸腾需要吸热，蒸发不需要吸热
C.蒸发是缓慢的汽化现象，沸腾是剧烈的汽化现象
D.蒸发是发生在液体表面的汽化现象，沸腾是在液体内部和表面同时发生的汽化现象
