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第1题
影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？
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第2题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第3题
影响罐头食品传热的因素包括有：（）、（）、厚度和几何尺寸；罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。
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第4题
罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热而影响内容物的色、形、味，并严防嗜热性芽孢的生长发育。（）
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第5题
罐头生产中影响抽空的因素有（）。
A.真空度
B.抽空液
C.温度
D.时间
E.受抽面积
F.变色
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第6题
鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺，为什么?
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第8题
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌。
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第9题
对于八宝粥罐头的杀菌，最好采用（）杀菌锅。
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第10题
简述矿粒通过筛孔的概率主要受哪些因素的影响。
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