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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已经不准使用。（）

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第1题

为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好是在腌制1周时食用。（）

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第2题

亚硝酸盐的作用包括（）。

A.使肉具有鲜亮的颜色

B.抗菌作用

C.增强风味

D.使肉具有咸味

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第3题

下列关于亚硝酸盐的说法不正确的是（）。

A.常存在于烂白菜、腌制的咸菜中

B.在食品加工中可用作防腐剂

C.对人体没有太大的影响

D.亚硝酸盐有毒，已被证实是致癌物质

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第4题

下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重有（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

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第5题

食品生产经营者在肉以及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。（）

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第6题

腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第7题

形成腌制肉制品稳定粉红色的是（）。

A.高铁肌红蛋白

B.高铁血色原

C.NO-血色原

D.硫肌红蛋白

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第8题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第9题

引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。

A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品

B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐

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第10题

（）是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第11题

不新鲜或者腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）。

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

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