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[主观题]

酸味剂大都采用有机酸,有机酸本身就是三羧酸循环的产物,参于体内代谢,具有一定的营养价值和生理活性,还有调节胃酸,帮助消化的作用。

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第1题
简述有机酸的抗菌效果。
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第2题
食品腐败变质后产生的腐臭是()的分解。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.有机酸

D.淀粉

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第3题
配制清洗剂的原料中,()属于无机酸,()属于有机酸。

A.硝酸、盐酸   

B.柠檬酸、磷酸   

C.柠檬酸、葡萄糖酸   

D.磷酸、柠檬酸   

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第4题
在蒸馏过程中,有机酸聚集于()中,若想提高酒中酸量,则应该降低摘酒酒度。

A.酒头

B.酒身

C.酒尾

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第5题

碳酸饮料的理化指标有()。

A.二氧化碳气容量

B.有机酸含量

C.咖啡酸

D.甜味剂

E.防腐剂

F.着色剂G咖啡因H总酸含量I果汁含量

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第6题
()可以帮助鉴别甲基丙二酸血症和丙酸血症

A.肝功能检查

B.尿常规

C.尿有机酸检测

D.血氨基酸谱和酰基肉碱谱检测

E.血常规

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第7题

用因保存不当而部分分化的基准试剂H2C2O4•2H2O标定NaOH溶液的浓度时,结果偏高;若用此NaOH溶液测定某有机酸的摩尔质量时则结果偏低。()

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第8题
关于不同浓度乙醇选择性浸出药材有效成分的表述,错误的是()。

A.乙醇含量10%以上时具有防腐作用

B.乙醇含量大于40%时,能延缓酯类、苷类等成分水解

C.乙醇含量50%以下时,适于浸提苦味质、蒽醌类化合物等

D.乙醇含量50%~70%时,适于浸提生物碱、苷类等

E.乙醇含量90%以上时,适于浸提挥发油、有机酸、树脂等

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第9题
以下哪些物质是食用酸味剂。()。

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.苯甲酸

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第10题
用于可乐型饮料的酸味剂是()。

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.磷酸

D.乙酸

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第11题

下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有();适合用于含乳饮料或发酵饮料的有();适合用于可乐饮料有()。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.酒石酸

D.苹果酸

E.磷酸

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