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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。

A.干香

B.化渣

C.柔软

D.脆嫩

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第1题

卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为()。

A.2，5～3，0%

B.0，5～1，0%

C.3，5～4，0%

D.1，5～2，0%

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第2题

下列菜肴中，不是炒制成菜的是()。

A.鱼香青圆

B.回锅肉

C.鱼香肉丝

D.宫保鸡丁

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第3题

回收之后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以

B.不得

C.除菜肴的装饰围边外，均不得

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第4题

剞花掉刀具备哪些促进作用？常用的花刀存有哪些？先行列举三例展开表明其操作过程并表明其适宜搞的菜肴。

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第5题

花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形，然后隔片重叠，间涂糊状料，重叠为一个整个（）

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第6题

大多数病原菌最适宜的酸碱度是()。

A.PH6.5-6.8

B.PH7.0

C.PH7.2-7.6

D.PH7.6-8.0

E.PH8.0-9.0

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第7题

对于天然砂砾室内确定其最大干密度较适宜方法为()。

A.重型击实法

B.灌砂法

C.轻型击实法

D.表面振动压实仪法

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第8题

根菜及较硬水果适宜选用哪种冷却方法（）。

A.冰冷却法

B.水冷却法

C.空气冷却法

D.真空冷却法

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第9题

将不同茶类的商品，不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的()原则。

A.焦点

B.平衡

C.造型

D.层次

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第10题

俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、不煮得很熟不吃。

A.味淡

B.味重

C.口清

D.口重

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第11题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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