首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

暂无答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理…”相关的问题

第1题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

点击查看答案

第2题

（）在酶的作用下分解为果胶，果蔬变软，果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为（），果蔬进入过熟阶段。

点击查看答案

第3题

所谓催化剂的钝化是指已还原的催化剂与（）接触前要进行缓慢氧化，使催化剂表面形成一层氧化物保护膜的过程。

A.空气

B.原料气

C.水蒸气

D.气态烃

点击查看答案

第4题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

点击查看答案

第5题

对食物进行灭酶比较有效的方法是（）。

A.冷藏

B.加热

C.辐射

D.干燥

点击查看答案

第6题

招标人对己发出的招标文件进行必要的澄清或者修改的，应当在招标文件要求提交投标文件截止时间至少()前，以书面形式通知所有招标文件收受人。

A.5日　　

B.7日　　

C.15日　　

D.30日　　

点击查看答案

第7题

用热能提高产品温度的加工能减少微生物的数量，钝化酶的催化能力，对食品成分没有影响，因此是应用最广泛的食品加工技术。（）

点击查看答案

第8题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

点击查看答案

第9题

果蔬腌制的原理是什么。

点击查看答案

第10题

果蔬烫漂的主要作用有哪些？

点击查看答案

第11题

果蔬烫漂的最主要作用是什么？

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-3 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）