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第1题
蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。（）
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第2题
可发挥防腐功能的微生物发酵作用主要有乳酸发酵、轻度的酒精发酵和微弱的醋酸发酵。()
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第3题
控制食品发酵的主要因素有：（）、酒精、（）、温度、氧气供应量和盐。
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第4题
蔬菜在发酵性腌制中，主要进行醋酸发酵，并伴随酒精发酵。（）
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第7题
腌制过程中常见的发酵类型有乳酸发酵，酒精发酵，醋酸发酵。()
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第8题
在食品工业中并非期望的发酵类型有（）。
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第9题
造成脱硫系统NHD溶液损失的原因有哪些?
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第10题
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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第11题
发酵早期染菌可能是由于（）、（）和（）、设备或管道有死角的原因。
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