题目内容
（请给出正确答案）
A.直接发酵获得的结冷胶产品在分子结构上没有乙酰基和甘油基
B.结冷胶为相对分子质量高达 100 万左右的阴离子多糖，具有平行的双螺旋结构
C.结冷胶的单体分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖酸，分子组成大约是 2:1:1
D.结冷胶胶分子链上葡萄糖酸可被钾、钠、钙、镁中和成盐
答案
A、直接发酵获得的结冷胶产品在分子结构上没有乙酰基和甘油基
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A.在去离子水中低酰基结冷胶完全水合需要 70 度以上
B.添加螯合剂后低酰基结冷胶可在室温水合
C.溶液 pH 值越低，低酰基结冷胶水合越容易
D.可溶性固形物含量越高，低酰基结冷胶水合越困难
A.可以在室温水中分散，在 UHT 工段完成水合
B.只能室温灌装不能高温灌装
C.胶体分散后过滤时使用小于或等于 100 目的筛网，防止堵塞筛网
D.剪切高浓度的溶胀的结冷胶胶粒（胶糊）有助于减少结冷胶的胶粒大小, 稀释胶粒后可以自由的通过细的过滤网
A.可以在室温或 50 度左右水/牛奶中分散，在巴氏杀菌工段完成水合
B.可替代明胶、琼脂、果胶等具有宽广的质构特性
C.用量低、使用方便、凝胶稳定不易随温度波动
D.以上都正确
A.以“虚”为主，以“实”为辅
B.不能“为了讲故事而讲故事”
C.选择“虚”的内容要“精”和“活”
D.“实”为“虚”服务，以“虚”烘托情节
E.多讲有意思的故事
A.含胶率高或弹性大的胶料，辊温应高些
B.可塑度小和配方含胶率低的胶料，压延时辊速可快些
C.可塑度的大小阻碍压片时胶料的流动性
D.适当速比有利于排气，但压延制品表面会粗糙
