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第8题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
第9题
下列哪项是错误的是（）
A.正常人每口量（液体）是1-50ml
B.一口量过多，食物容易漏出或残留导致误吸
C.一口量过少，因刺激强度不够，难以诱发吞咽反射
D.正常人每口量（布丁或糊状）：5-7ml
第10题
内镜漂洗注意点（）
A.灌流器皮管应做到一管跟随洗消流程到结束，或在末洗槽更换另一套灌流器
B.管道内清洗剂漂洗不彻底，容易和消毒剂发生化学反应
C.最后末洗应反复冲洗灌流至无消毒剂残留或按操作使用说明书操作
D.清洗漂洗不到位，清洗剂/消毒剂残留，易与有机物、蛋白质结合，导致细菌生物膜形成
第11题
化学品使用中要求（）
A.使用部门应建立化学品领用、使用台帐，做到帐卡物相符，相关工作记录保留三年
B.在规定的部位、定量使用，使用现场不得存放
C.使用清洗剂、消毒剂化学品后，现场必须冲洗干净，不得有残留
