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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下被称之为“保健美容肉”的畜类原料是（）。

A.黄牛肉

B.绵羊肉

C.乳猪肉

D.家兔肉

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第1题

家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是()。

A.鸡腿

B.羊肉

C.兔腿

D.猪肚

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第2题

在当今世界上时髦的“美容肉”是()。

A.鸡肉

B.鹌鹑肉

C.兔子肉

D.牦牛肉

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第3题

下列哪些医疗费用不纳入基本医疗保险支付范围（）

A.应当从工伤保险基金中支付的

B.应当由第三人负担的

C.应当由公共卫生负担的

D.整形美容、养生保健消费、健康体检

E.打架斗殴、酗酒滋事、吸毒、违法犯罪、医疗事故等其他不予报销的情形

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第4题

在制作蒜泥白肉时，原料的最佳选择是()。

A.二刀肉

B.五花肉

C.前夹肉

D.里脊肉

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第5题

适合制作丸子汤的原料是()。

A.五花肉51

B.奶脯肉

C.前夹肉

D.后腿肉

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第6题

不属于蛋清淀粉特有作用的是()。

A.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

B.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

C.可避免原料直接接触热油

D.便于原料在油中迅速分散

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第7题

下列不是干煸芸豆的原料的是()。

A.芽菜

B.豆瓣

C.四季豆

D.肉臊

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第8题

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为是（）。

A.切割或斩拌

B.混合

C.乳化

D.腌制

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第9题

在史前文化中，用彩绘原料装饰过的陶器称之为（）。

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第10题

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第11题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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