题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A.果酒发酵中是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用PH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

答案

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第1题

下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

A.①

B.①②

C.①②③

D.①②④

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第2题

以下关于Cytosis种说法正确的是（）

A.ytosis由75种植物和11种发酵产物发酵而成

B.ytosis由75种植物和11种发酵产物发酵以及33种菌株而成

C.ytosis经过264小时多段发酵而成

D.ytosis将发酵完成的液体发酵和固体发酵混合，进行多阶段混合发酵

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第3题

下列关于各种传统发酵技术的说法，不正确的是（）

A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小

B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝

C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右

D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制

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第4题

酶工程是（）的技术过程。

A.利用酶的催化作用将底物转化为产物

B.通过发酵生产和分离纯化获得所需酶

C.酶的生产与应用

D.酶在工业上大规模应用

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第5题

发酵产物整个分离提取路线可分为：（）、（）、（）、（）和（）等五个主要过程。

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第6题

结合柠檬酸的生产，发酵过程原料的预处理指的是（）。

A.将发酵的原料粉碎、蒸煮、水解等

B.产物的分离和提纯

C.微生物的菌种的制备

D.将发酵液过滤

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第7题

发酵产物整个分离提取路线可分为：（）、（）、（）、（）和（）加工等五个主要过程。

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第8题

关于首件检验说法正确的有（）

A.首件是每个班次刚开始或过程改变（人员变动、换料、换模、设备维修）时的产品

B.人、机、料、法、环、测当中任何一项发生改变都需重新首检

C.首件检验可以适当不检查注意过程检验就好

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第9题

关于检验方法与结果判定符合文件的说法是（）

A．检验方法依据 GB 5750《生活饮用水标准检验方法》B．微生物指标菌落总数采用 GB 4789.2 进行检测，培养基选择营养琼脂、稀释液为无菌水，若为无菌水需采用滤膜法检测；总大肠菌群兰芳园各工厂采用滤膜法检测或多管发酵法检测均可，固体奶茶工厂采用多管发酵法检测C．水源水的送检结果，依据 GB 5749《生活饮用水卫生标准》要求进行判定D．软水、纯水的检测结果，依据GB 5749《生活饮用水卫生标准》要求进行判定

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第10题

关于选择k折交叉检验中的“k”的值，以下说法正确的是（）。

A.k并不是越大越好，更大的k会减慢检验结果的过程

B.选择更大的k会导致降低向真实期望错误的倾斜

C.选择总是能最小化交叉验证中方差的k

D.以上都是

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第11题

在研究发酵反应动力学时，首先应建立数学模型，要对复杂过程进行简化处理，作出如下的假设()。

A.搅拌系统能保证理想的混合，避免

B.T，pH等条件能控制，保持稳定，各区域的T，pH，s等变量差异；使动力学参数也相应稳定