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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于油泼香椿莜面介绍正确的是（）

A.香椿应季，只卖30天

B.莜面妹/哥一卷一卷手工搓制

C.莜面选用内蒙古武川有机莜面

D.只用新鲜香椿芽

答案

D、只用新鲜香椿芽

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第1题

油泼五蔬有机莜面用的莜面是（）

A.莜面鱼鱼

B.莜面条条

C.莜面窝窝

D.都可以

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第2题

油泼五蔬有机莜面说菜的最佳时机（）

A.点餐时，餐中服务

B.拌菜时，餐中服务

C.迎客时，餐中服务

D.以上全对

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第3题

撤（）（）等餐具需单独撤下来放置⑴香椿莜面碗⑵玻璃器皿⑶木板⑷大勺子

A.1 、3

B.2、4

C.1、2

D.3、4

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第4题

关于酸菜炒莜面描述正确的是（）

A.莜面筋道、口感酸爽

B.烂腌菜微酸微辣

C.可免葱免辣

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第5题

以下关于莜面窝窝的烫至关键点，说法正确的是（）

A.窝窝烫至回软筋道

B.莜面窝窝无夹生，无破损，无踏边赏味期两餐

C.烫油面窝窝使用钢圈笊篱控水

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第6题

以下关于，对五蔬莜面汁的操作流程说法，正确的是（）

A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油，蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用

B.五叔莜面汁烧开后调一挡，熬制30秒关火，放入小米电饭煲中保温备用

C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁，赏味期当餐

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第7题

下面表述正确的是（）

A.濠品肠炸制时间2分30秒

B.小酥肉炸制时间2分30秒

C.油泼面浇油的温度是150度

D.缓化透彻的肉沫茄子饭料包，高火加热2-3分钟

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第8题

关于羊肉汤/蘑菇汤/酸汤莜面鱼鱼知识点错误的是（）

A.羊肉汤:选用市场优质羊肉

B.蘑菇汤:菌菇味浓郁

C.酸汤:家常、酸爽，鸡汤熬制

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第9题

西贝用的是哪里的莜面（）

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第10题

西贝在哪些国家上演了莜面美食的传奇（）

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第11题

五爷川香麻辣面的操作流程中，以下错误的是（）

A.复汁酱油10克，红油10克，葱油10克，麻油10克，蒜泥5克

B.花生碎20克，五爷香辣拌面酱20克，鸡骨丸2个

C.菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克

D.外卖五爷川香麻辣面出品时与堂食一致，无需搅拌

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