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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茶叶中的儿茶素的含量最高,约占茶多酚总量的()。

A.70%

B.40%

C.20%

D.10%

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第1题

茶叶中所含对人体健康成份有（）。

A.脂溶性维生素儿茶素黄铜类化合物

B.茶多酚水溶性化合物

C.氨基酸矿物质

D.咖啡碱茶多酚维生素矿物质氨基酸

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第2题

茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.茶黄素

D.茶多酚

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第3题

茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A.茶黄素

B.氨基酸

C.蛋白质

D.茶多酚

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第4题

绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的（）。

A.10%-30%

B.15%-35%

C.20%-45%

D.25%-50%

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第5题

泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A.咖啡碱

B.酚酸

C.茶多酚

D.儿茶素

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第6题

泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.酚酸

D.儿茶素

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第7题

茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A.5

B.3

C.6

D.4

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第8题

茶叶具有利尿，调节体温的作用，这与()有关。

A.维生素

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.黄酮类化合物

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第9题

茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工如（）。

A.速溶茶

B.袋泡茶

C.加工

D.茶多酚提取

E.茶水饮料

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第10题

茶叶中有机化合物不包括()。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.可可碱

D.维生素类

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第11题

冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。

A.茶多酚

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B

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