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试述再制乳的概念及加工工艺要点?

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第1题
平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。

A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵

B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵

C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵

D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药

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