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第3题
关于中药变色，下列选项错误的是（）。
A.中药色泽不仅是中药外表性状鉴别的标志，也是中药品质好坏的指标之一
B.中药的变色指中药在采收加工、贮藏过程中，由于保管养护不当而引起中药自身固有色泽改变的现象
C.变色的发生往往使不少中药变质失效，不能再供药用
D.变色的主要原因是中药由于酶的作用而发生化学反应而产生新的有色物质，使中药变色
E.变色的发生往往使不少中药变质失效，故防止中药变色甚为重要
第6题
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工中使用食品添加剂应该遵循哪些原则？ （2）不破坏食品的营养成分，不影响食品自身的感官性状和理化指标，不分解产生有毒微粒；（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有剧毒协同作用；（4）不得以腐败掩盖食品腐败变质或以偷工减料、掺杂为目的使用添加物；（5）不允许以抹杀掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、电阻率及相应的检验方法；（8）不得经营和无重复使用无卫生许可证、空气污染无产品检验合格及污染变质的食品添加剂；（9）食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不必摄入人体则更为安全。
