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[判断题]

大蒜富含维生素、矿物质和挥发油，生用是某些面食的佐餐原料，在烹调中是重要的调味蔬菜。（）

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第1题

沙棘富含丰富的（）

A.维生素

B.紫色素

C.蛋白质

D.矿物质

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第2题

人类食用蔬菜的主要目的不仅仅是满足口福，更重要的是摄取蔬菜富含的维生素、矿物质和（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.水

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第3题

某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。

A.正确

B.不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

C.不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

D.不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

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第4题

矿物质和维生素配方设计步骤？

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第5题

同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。

A.牛奶

B.虾皮

C.动物肝脏

D.豆腐

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第6题

胆汁主要是对()进行消化和吸收。

A.脂肪

B.矿物质

C.维生素

D.蛋白质

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第7题

蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素的影响。（）

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第8题

昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A.水分

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蛋白质

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第9题

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.调味

B.谷类

C.果蔬

D.昆虫

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第10题

谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素的损失。

A.加工精细

B.蒸

C.加碱

D.搓洗干净

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第11题

动物内脏中()是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。

A.脾脏

B.肾脏

C.肝脏

D.心脏

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