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果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。

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第1题
简述原料的热烫目的是什么?
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第2题
试比较商业杀菌、巴氏杀菌和热烫的技术原理(目的要求和方法)?
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第3题
果蔬罐头生产中采用的去皮方法有()、()、()和()等几种。
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第4题
有些果实在装罐前需要()处理,所谓热烫是将果实放入()或()中进行短时间的加热处理,其方法有()和()两种。
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第5题
简述热烫处理的优点。
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第6题
蔬菜热烫时通常以()的失活作为热烫是否适当的指标。
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第7题
下列热烫处理系统最为合理有效的是()。

A.回转式水热烫系统

B.蒸汽热烫系统

C.IQB

D.管式热烫器

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第8题
什么是罐头的排气,其目的是什么?排气方法有哪些?
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第9题
热水热烫的温度通常在(),此法的优点是设备简单,物料受热均匀,最大的缺点是()。
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第10题
通常在冻结前需要进行热烫处理的食品是()。

A.蔬菜

B.水果

C.多脂肪鱼类

D.畜禽肉类

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第11题
食品热烫处理首要目标是()。

A.清洗食品

B.破坏产品表面的微生物细胞

C.驱除空气

D.钝化食品中的酶

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