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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下风味物质中,呈现类似焦香风味的物质是()。

A.酚类化合物

B.羰基化合物

C.吡嗪类化合物

D.卟啉类化合物

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第1题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()与()两种反应产生的风味物质形成的。
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第2题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()和()两种反应产生的风味物质形成的。
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第3题
焦糖化反应产生的色素为(),风味物质主要为()。
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第4题
焦糖汁的调制是由()的性质决定加热转化成黄色物质,产生令人约目的色泽与风味

A.糖

B.温度

C.水

D.熬糖锅

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第5题
面包发酵最主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
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第6题
一杯完美的浓缩咖啡应该具有什么样的风味特征()

A.焦香风味

B.焦苦风味

C.焦糖风味

D.焦糖伴随果仁的风味

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第7题
有关食品的风味,以下哪一种说法不正确()。

A.在焙烤制品当中,羰氨反应是风味物质产生的重要来源之一。

B.在葱和蒜当中,胱氨酸和半胱氨酸产生的硫化氢是风味的主要来源。

C.在水果当中,小分子醛、醇、酯类等挥发性物质是香气的主要成分。

D.在牛奶当中,短链脂肪酸是风味的主要来源。

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第8题
食品失去挥发性风味成分是胶水干制时常见的一种现象,可采用哪些方法防止风味物质的损失()。

A.芳香物质冷凝回收加回到干制食品中

B.高温处理加速干燥进程

C.低温干燥以减少挥发

D.预先添加包埋物质将风味物质包埋、固定

E.增大空气流速

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第9题
食品中的风味物质一般具有什么特点?
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第10题
如何介绍大溪地风情绵云冷萃()

A.轻盈的奶沫,绵密而细腻

B.焦香而浓郁的冷萃冰咖啡风味

C.冷萃咖啡的柑橘和巧克力风味

D.融合大溪地香草般的馥郁花香与甜美果味

E.沁甘清爽,回味淡雅

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