题目内容
（请给出正确答案）
A.60克/10克/40克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24
B.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48
C.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24
答案
B、60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48
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A.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48
B.60克/10克/40克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48
C.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24
A.2/10/60/20/60/30/30/2.5/10
B.3/10/60/20/60/30/30/2.5/20
C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20
A.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
B.具有鲜、嫩、香、脆的特色
C.烹调技法以“爆”“扒”见长
D.善用酱、葱、蒜调味
E.具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味
A.中葱/小葱无异物，未变软发溶。②干辣椒无杂质，无霉变。③当天清洗好未用完的干辣椒做员工餐或丢弃处理，第二天不得继续使用④辅料盒干净，使用过的辅料盒必须清洗干净后，方可再次使用
B.先放辅料和调料、再放水，易于调料溶解。②热水温度60℃以上在袋子一侧开口处撕开，开口不撕断，注意避免袋子边角异物混入锅中。②清油底料添加量按锅型执行，缓慢倒入避免烫伤外溢。③每包底料一定要倒干净。④方锅水位至最高刻度处，圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤用三鲜汤兑制标准：在5000克60℃以上热水中加入浓缩膏汤40克（骨膏20克、热水20克）搅匀，根据使用量分装到专用汤壶中，存放在前厅工作柜中，随时保持烫手即可。兑好的高汤第二天不能使用
A.60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30
B.60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
C.60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
