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第5题
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象
第11题
在对有机化合物易燃性质的叙述中，（）是正确的。
A.所有有机化合物都极易燃烧
B.由于有机化合物的熔、沸点比无机化合物低，因此有机化合物都易燃
C.将化合物置于坩埚盖上加热，若发现着火或炭化变黑，则一定是有机化合物，而无变化者则一定是无机化合物
D.多数有机化合物有易燃烧的特性
