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第3题
果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第4题
果蔬糖制品按加工方法与产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
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第5题
在腌制食品时,用盐腌制鱼肉,通常采用低温、盐浓度是15-20%,而用糖蜜果蔬时,通常采用高温糖浓度高达60%以上,为什么?
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第8题
引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因是什么?
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第9题
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。
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第10题
腌制果蔬脆性的影响因素是什么?可以采取哪些保脆措施?
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第11题
果蔬加工过程中有几种去皮的方法,一般桃罐头加工采用的去皮方法是什么?
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