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[不定项选择题]

大型宴会开始前()左右摆上冷盘,然后斟预备酒。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

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第1题
大型宴会应在开始前()分钟摆上冷菜,然后根据情况可预斟红酒。

A.10

B.15

C.20

D.25

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第2题
我国大型风景冷盘始于()。

A.周代

B.唐代

C.五代

D.清代

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第3题
一般来说,饮用花茶,为有利于香气的保持,可用泡()茶,然后斟入瓷杯饮用。

A.盖碗

B.壶

C.紫砂杯

D.玻璃杯

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第4题
下列说法错误的是()。

A.就餐时把餐巾放在自己椅子上,以示不回来

B.(女主人拿起餐巾打开)表示宴会的正式开始

C.西餐讲究的座次安排:主客间隔而坐、男女间隔而坐、夫妻分开而坐

D.入座后开宴前双手应放于(膝盖)上

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第5题
一般情况下管片拼装顺序为从标准管片开始,依次拼装左右两侧交替安装(),然后拼装(),最后安装()管片。

A.标准块、邻接块、封顶块

B.邻接块、标准块、封顶块

C.标准块、封顶块、邻接块

D.封顶块、标准块、邻接块

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第6题
大型宴会每一道菜主桌要先上二三秒,其他桌随后上。()
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第7题
冲泡潮汕工夫茶斟茶时,应注意()。

A.使碗盖尽量靠近品杯

B.第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

C.采用高冲法斟茶

D.斟满一杯再斟另一杯

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第8题
关于焚烧炉的操作,下面()是错误的。

A.点火前应先预扫风30秒以上

B.污油柜加温至80~100℃

C.用轻柴油先点燃焚烧炉,待炉膛温度达600℃左右再引入污油

D.炉灰可在距最近陆地3海浬以外倾倒入海

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第9题
为加快宴会服务的速度,两个服务员可以在某位宾客的左右两边同时服务。()
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第10题
重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。

A.圆形银盘

B.白瓷圆盘

C.方形瓷盘

D.大镜盘

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第11题
宴会开始,中餐的湿毛巾只能用来擦(),不可擦()和()。
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