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果蔬变色的原因及加工工序中采取的护色措施?

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第1题
果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第2题
果蔬工序间的护色的主要措施有()。

A.食盐水溶液护色

B.酸溶液护色

C.硫处理

D.碱溶液护色

E.水处理

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第3题
在果蔬加工过程中为什么要进行护色,其目的是什么。
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第4题
果蔬产品加工当中往往为褐变问题所困扰,其褐变原因是什么?如果你制作一种苹果干小食品,希望它颜色较浅,可以采取什么措施?
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第5题
果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第6题
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。
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第7题
下面哪一种是常用的果蔬护色剂()。

A.硫酸亚铁

B.亚硝酸钠

C.焦亚硫酸钠

D.烟酰胺

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第8题
果蔬褐变原因及防护措施?

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第9题
简述果蔬褐变原因及防护措施?
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第10题
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第11题
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