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[判断题]

山梨酸抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶系统活性,并和酶系统中的巯基结合,使多种酶失活。()

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第1题
山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用。()。

A.霉菌

B.酵母菌

C.嫌气性细菌

D.好气性细菌

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第2题
山梨酸是使用最多的防腐剂,它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用,而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸型防腐剂,适用于pH值在5.5以下的食品防腐()。
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第3题
将山梨酸加入已经污染了大量微生物的食品,是否还具有防腐作用,为什么。(教材p160)
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第4题
pH过碱过酸导致系统环境发生变化,均会抑制微生物生长,导致微生物数量减少,此时需要通过添加酸性物质或者碱性物质来调节系统的pH值。()
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第5题
方便面中严禁添加防腐剂()与山梨酸。
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第6题
下列关于水体污染及危害的说法中,哪一项错误?()

A.地表水体中的碱度主要为碳酸盐系碱度,对水体的酸污染和碱污染均具有一定的缓冲能力

B.氮、磷属于植物营养物质,是水生植物和微生物生命活动不可缺少的物质不属于水体污染物

C.地表水体色度及悬浮固体浓度的增大,均会影响水体的透光性,妨碍水体的自净作用

D.地表水体的饱和溶解氧浓度随看水体温度升高而降低

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第7题
防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,试问山梨酸是否有毒。
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第8题
防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸()。

A.剧毒

B.实际无毒

C.中毒

D.低毒

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第9题
通常用的防腐剂是()。

A.糖精钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸

D.硝酸盐

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第10题
下面()物质属于食品添加剂。

A.山梨酸

B.果胶

C.磷酸

D.三氯蔗糖

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第11题
山梨酸、苯甲酸在PH<4时的抑菌能力较强,而在PH>7时的抑菌能力较差,为什么?
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