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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A.淀粉老化时间

B.点心干化时间

C.淀粉糊化时间

D.点心氧化时间

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第1题

油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期

A.淀粉老化时间

B.点心氧化时间

C.淀粉糊化时间

D.点心干化时间

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第2题

油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

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第3题

（）作用能提高面粉面团的可塑性。

A.面粉的熟化

B.淀粉的糊化

C.淀粉的老化

D.面粉的糖化

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第4题

当淀粉颗粒吸水膨胀达到原始体积的50-100倍时，随着温度提高时间延长，会使淀粉颗粒的分子逐步进入到水中，形成牛奶状，失光的，凝胶状的，高粘度糊状物的过程就是糊化（）

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第5题

下列表述正确的有（）。

A.淀粉老化俗称“淀粉的返生”

B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”

C.支链淀粉比直链淀粉易老化

D.淀粉老化后变得半透明

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第6题

烹调时减少营养素损失旳措施涉及()。

A.上浆挂糊

B.淀粉勾芡

C.炒菜加醋

D.提高煎炸油温

E.延长烹调时间

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第7题

从结构上来分析，以下哪一种淀粉在冷水当中最容易分散？（）

A.纯直链淀粉

B.预糊化淀粉

C.老化后的淀粉

D.生淀粉粒

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第8题

什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些？举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。

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第9题

淀粉的糊化和老化又分别称为（）和（）。

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第10题

面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

A.淀粉的老化

B.淀粉的糊化

C.面粉的熟化

D.面粉的陈化

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