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[判断题]

在烹调中，嫩姜主要用于娇味，起去腥臊异味的作用，常切片或拍松使用。()

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更多“在烹调中，嫩姜主要用于娇味，起去腥臊异味的作用，常切片或拍松…”相关的问题

第1题

下列不是鱼香肉丝特点的是()。

A.咸鲜酸甜

B.姜葱蒜味浓郁

C.外酥里嫩

D.色泽红亮

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第2题

不是调味品在菜点制作中的作用()。

A.定味

B.上色

C.去除异味、

D.增加营养

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第3题

隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感触感染到的、起（）感化的味感。

A.主要

B.次要

C.衬托

D.烘托

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第4题

传统名菜“花仁兔丁”所采用的烹调方法是()。

A.淋味拌

B.和味拌

C.爆

D.炒

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第5题

胶剂制备时加油类辅料的目的是（）。

A.降低胶块的黏度

B.增加胶剂的透明度

C.沉淀胶液中的泥沙杂质

D.在浓缩收胶时，起消泡作用

E.有矫味作用

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第6题

白糖以色白发亮()块、无异味为佳品。

A.质干味甜

B.质微干昧甜

C.稍潮味甜

D.质微润味甜

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第7题

根据特点选择以下烹调方法：菜肴汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观，()。

A.烧

B.焖

C.扒

D.烩

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第8题

制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。

A.起锅前放

B.与鲜汤同放

C.与鸡肉同放53

D.与姜同放

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第9题

胡卢巴在香辛料中发挥（）的感化。

A.和味

B.去味

C.混味

D.回味

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第10题

芥末味中加入少许醋能起到()的作用。

A.去苦解腻

B.提高鲜味

C.确定味道

D.增加香味

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第11题

陈皮味菜肴中起调节()苦味作用的调味料是()。

A.辣椒

B.白糖

C.食盐

D.香醋

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